CUISINE MONDIALE 13.
PATE DE FOIE.
100g de foie *** 50g de lard frais (non fumé) *** 1 anchois *** 1/2 tasse de lait *** 1c. à soupe de farine *** 1 petit oignon, sel, poivre.
Enlevez la peau et les nerfs du foie *** Coupez le lard en petits morceaux, ajoutez les autres ingrédients et hachez menu le tout dans un récipient haut à l'aide d'un hachoir électrique *** Mettez la préparation dans un moule graissé et faites -la cuire d'abord pendant 1h environ au bain -marie, puis pendant 15mn environ au four.
Très apprécié dans les pays scandinaves comme hors d'oeuvres.
PETITS DANOIS.
Se fait en toutes saisons, peut se servir froid. Plat familial.
Pour 6 personnes ---préparation:15mn, repos:1h---cuisson:20mn.
250g de porc(collet) *** 250g de veau(collet) *** 1 petit oignon *** 70g de farine *** 2dl de soda, ou à défaut, d'eau Perrier *** 1 oeuf *** sel, poivre *** 75g de beurre *** 3c. à soupe d'huile *** 100g de pain de mie sans la croûte.
Passer le pain de mie à la moulinette pour obtenir une chapelure blanche *** Hacher, le plus finement possible, à la moulinette, la viande et l'oignon *** Dans une terrine, battre au batteur électrique la viande, l'oignon, la farine, l'oeuf, sel, poivre, en ajoutant petit à petit le soda ou l'eau Perrier *** Laisser reposer une heure au réfrigérateur ***Sur feu vif, faire chauffer l'huile dans une poêle *** Ajouter le beurre *** Former 6 petites boules de la farce préparée, les rouler dans la chapelure blanche, et les faire dorer à feu vif ***Finir la cuisson à feu doux lorsque les petits pâtés sont dorés ***Servir avec une salade de concombres et de betteraves rouges.
Froids, ils se découpent en tranches pour garnir des canapés décorés de cornichons.
ROSES DES SABLES.
230g de beurre *** 200g de sucre semoule *** 300g de farine *** 1 sachet de sucre vanillé.
Laissez prendre au beurre une belle couleur noisette; après refroidissement, ajoutez le sucre et battez le tout en mousse avec un batteur électrique *** Ajoutez la farine et malaxez la préparation avec un malaxeur *** A l'aide de la poche à douille, coulez des rosettes sur une tôle graissée et faites cuire au four 10 à 15mn environ.
PATE EN CROUTE.
Plat de petite réception, peut se faire toute l'année. *** Peut se consommer froid, moins savoureux
Pour 8 personnes ---préparation:40mn ---cuisson:45mn, th7.
pâte: 500g de farine *** 200g de beurre *** 1 oeuf *** 125g de crème fraîche *** 1c.à café de sel.
Farce:1kg de viande (porc, veau ou volaille, agneau en parties à peu près égales) *** 125g de champignons de couche *** 50g de beurre *** 2 oignons *** 1 bouquet de persil *** 75g de gruyère ou de cheddar râpé *** 1dl de lait *** 1 oeuf pour dorer *** sel, poivre *** 125g de crème fraîche.
Pâte: Dans une terrine, travaillez la farine, le beurre dur coupé en morceaux, le sel, ajouter l'oeuf et la crème battus ensemble *** Travailler du bout des doigts afin d'obtenir une pâte ferme *** Etendre cette pâte sur 4mm d'épaisseur *** Y tailler 2 abaisses rectangulaires *** Beurrer une plaque à pâtisserie et placer une des abaisses au centre.
Farce: Passer à la moulinette les champignons parés et lavés, puis la viande, les oignons et le persil *** Dans une poêle, mettre le beurre et y faire revenir les champignons et les oignons pendant 5 minutes *** Ajouter la viande et laisser cuire une dizaine de minutes *** Hors du feu, ajouter le persil, le fromage, le lait *** Saler, poivrer *** Mettre cette farce au centre de l'abaisse posée sur la plaque *** Mouiller les bords avec un peu d'eau *** Recouvrir de l'autre rectangle de pâte *** Souder les bords en appuyant avec une fourchette *** Faire une cheminée au centre du pâté (un trou) *** Décorer avec la pâte restante en formant des petits croisillons sur le dessus (par exemple) *** Dorer au jaune d'oeuf *** Enfourner 45mn à four chaud (th7) *** Fouetter 125g de crème fraîche *** La servir froide avec le pâté chaud.
CRUMBLE DE SAUMON ( à l'aneth)
pour 8 personnes: préparation: 15mn--- cuisson: 25mn.
1,4 kg de saumon frais sans peau, émietté *** 3 oignons nouveaux *** 3 blancs de poireaux *** 1/2 bouquet d'aneth *** 120g de Quaker Oats *** 110g de beurre *** 30g de sucre en poudre.
Préchauffez le four à 210°C (th7) *** Faites revenir les poireaux émincés dans une noisette de beurre *** Déposez le saumon dans un plat à four avec les poireaux, les oignons émincés et la moitié de l'aneth *** Salez et poivrez *** Mixez ensemble beurre, sucre, Quaker Oats et aneth restant *** Répartissez ce crumble sur le saumon *** Enfournez pour 10mn, puis baissez le four à 170°C pour encore 15mn de cuisson.
PUDDING DE POISSON A LA NORVEGIENNE.
1kg de filets de poissons *** 2 oeufs *** 65g de lard *** 1 à 2 oignons *** 1/2 tasse de lait ou de crème fraîche *** 3c. à soupe de Maïzéna *** sel, poivre, paprika, muscade, jus de citron, fines herbes.
Coupez le lard et les oignons en petits dés et faites -les dorer légèrement; ajoutez le poisson et les autres ingrédients, mettez le tout dans un récipient haut et hachez menu avec un hachoir électrique *** Mettez la préparation dans un moule à pudding et faites cuire au bain -marie pendant 40mn.
CORNETS DE SAUMON FUME.
Plat de grande réception *** Peut se faire la veille en toutes saisons *** A faire la veille .
Pour 4 personnes: préparation:35mn.
4 fines tranches de saumon fumé *** 150g de saumon fumé *** 150g de crème fraîche *** poivre blanc *** 2 citrons *** 1 petit pot d'oeufs de lumps rouges *** persil *** pain de seigle.
Passez 150g de saumon à la moulinette afin d'obtenir une purée très fine *** Fouetter au batteur électrique la crème fraîche avec 3 ou 4 cuillerées d'eau glacée *** Mélanger la pâte de saumon et la crème fouettée *** Poivrez légèrement et ajouter le jus d'un demi citron *** Goûter *** Rouler les 4 tranches de jambon en forme de cornet *** Les fourrer de la mousse et les disposer en éventail sur un plat, de préférence métallique (acier inoxydable ou argent) c'est plus joli *** Placer le demi citron restant à la base de l'éventail *** Découper le second citron en fines rondelles que l'on dispose en alternance avec du persil entre les cornets *** Saupoudrer d'oeufs de lumps le dessus des cornets *** Mettre au réfrigérateur *** Servir très froid avec des tranches de pain de seigle légèrement beurrées.
BUCHE NORVEGIENNE (chocolat et marrons)
Pour 6 personnes --- préparation:30mn --- congélation: 4 heures.
230g de chocolat Nestlé dessert *** 300g de crème de marrons *** 1 petite brique de 20cl de crème liquide UHT *** 3 oeufs *** 50g de sucre glace *** 3c. à soupe d'armagnac *** sel.
Faites fondre le chocolat au bain -marie sans ajouter d'eau *** Placez la brique de crème 5mn au congélateur puis battez -la en chantilly bien ferme *** Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème de marrons, l'armagnac, le chocolat fondu puis incorporez délicatement la crème fouettée *** Faites prendre dans un moule à cake 4heures au congélateur. *** 10mn avant de servir ce dessert, préchauffez le four en position gril *** Démoulez la bûche en trempant le fond du moule dans l'eau chaude *** Préparez la meringue: battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez petit à petit le sucre glace tout en continuant de fouetter *** Répartissez cette meringue sur la bûche puis passez -la quelques secondes sous le gril du four *** Servez immédiatement.
KÖTTBULAR(boulettes de viande)
400g de haché mélangé *** 50g de pain blanc *** 2 c. à soupe de beurre *** 1/2 tasse de crème fraîche *** 1 oignon *** 1 oeuf *** sel, poivre.
Mélangez dans un mixer, le haché, le pain trempé, l'oignon et les épices *** Dans une poêle, dans laquelle vous aurez fait chauffer du beurre, faites sauter des petites boulettes de viande que vous poserez sur un plat chaud *** Déglacez la poêle avec la crème fraîche et versez cette sauce sur les (KÖTTBULAR )
GATEAU.
Préparation: 40mn--- cuisson:45mn.
150g de sucre *** 150g de pommes de terre cuite à l'eau *** 100g de beurre *** 125g d'amandes *** 3 oeufs.
Passer au tamis les pommes de terre *** Hacher finement les amandes émondées *** Mélanger la purée de pommes de terre, le sucre, le beurre, les amandes et les jaunes d'oeufs *** Ajouter les blancs battus en neige ferme *** Verser dans un moule beurré et faire cuire à feu doux 45mn *** Servir nappé d'une crème à la vanille ou au citron.
ROULEAUX DE VEAU.
Plat de toute l'année, familial et petite réception *** Se prépare la veille, cuisson au dernier moment.
Pour 8 rouleaux:4 personnes --préparation:30mn --cuisson:20mn.
300g de veau(tranche) *** 1 pomme de terre bouillie *** 20g de beurre *** 1 oignon *** 1 tranche de pain de mie *** 1 petit oeuf *** 1c. à soupe de fécule *** 1 petit bouquet de persil *** 2 blancs de poireaux *** 125g de beurre *** 125g de crème fraîche.
Faire cuire la pomme de terre à l'eau *** Hacher finement à la moulinette, le veau, l'oignon, le pain, les blancs de poireaux, le persil *** Dans 20g de beurre, faire fondre l'oignon *** Peler la pomme de terre et l'écraser, encore chaude, à la fourchette *** Dans une terrine, mélanger le veau, l'oignon, la pomme de terre, le pain, le persil *** Ajouter l'oeuf, la fécule et une cuillerée à soupe d'eau chaude, une cuillerée à soupe de crème fraîche, sel, poivre *** Mettre au frais pendant 1 ou 2 heures *** Mouiller une planche à pâtisserie *** Etendre la farce au rouleau sur 3mm d'épaisseur *** Découper des carrés *** Saupoudrer de poireaux hachés *** Faire un rouleau de chaque carré en s'aidant au besoin d'une spatule à pâtisserie *** Déposer les rouleaux sur une assiette et les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain *** Une heure avant de servir, allumer le four au (th1) *** Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire cuire les rouleaux *** Au fur et à mesure de leur cuisson, ajouter un peu de beurre *** Mettre les rouleaux cuits sur un plat allant au four et les tenir au chaud *** Lorsque tous les rouleaux sont cuits, les arroser de crème fraîche, couvrir avec un papier d'aluminium et laisser dans le four une dizaine de minutes avant de servir, accompagnés de légumes, pommes vapeur, pâtes au beurre, ou, simplement, de salade.
NIDS D'OISEAUX.
Peut se faire toute l'année. plat familial.
Pour 4 personnes-- préparation: 10 mn.
350g de rumsteack *** 4 jaunes d'oeufs *** 1 boîte d'anchois à l'huile ***1 verre de câpres *** 2 oignons *** 300g de betteraves rouges marinées *** 60g de persil.
Passer à la moulinette séparément, afin d'obtenir des hachis très fins: les oignons, le persil, les betteraves, les câpres, la viande, les anchois *** Sur 4 assiettes à dessert, faire des cercles concentriques, en commençant par le persil, puis la viande, les câpres, les oignons, les betteraves, les anchois et au centre le jaune d'oeuf *** Chaque convive assaisonne à son goût *** Se sert accompagné de pain de seigle.
BETTERAVES ROUGES MARINEES.
Mettre à bouillir dans une casserole 1/2 verre de sucre semoule, 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de vinaigre blanc *** Ajouter 4 grains de poivre et 1/2 cuillerée à café de sel *** Mettre les betteraves coupées en tranches (cuites) dans une terrine, verser la marinade chaude et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
TABOULE NORDIQUE.
Pour 4 personnes:
250g de semoule moyenne *** 200g de saumon fumé *** 160g de concombre *** 1 poivron vert *** 2 tomates *** 2 oignons *** 50g de raisins blonds *** 2 brins de menthe fraîche *** 1 bouquet de coriandre *** 2 citrons *** huile d'olive *** sel, poivre.
Faire cuire la semoule à la vapeur, râper le concombre, couper le poivron vert et les oignons en dés *** Hacher la menthe fraîche et la coriandre *** Hacher le saumon, presser les citrons et réserver *** Laver, épépiner les tomates, puis les couper en petits carrés *** Mettre le tout dans un grand saladier *** Assaisonner avec le jus des citrons, l'huile d'olive, ajouter les raisins blonds, saler et poivrer *** Laisser macérer au moins 2h au réfrigérateur.
13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24
