CUISINE MONDIALE 11.

TORTILLA ESPAGNOLA.

 (omelette aux pommes de terre)

pour 5personnes: préparation: 25mn---cuisson:45mn

1 gros oignon pelé et émincé *** 10cl d'huile d'olive *** 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines *** 8 oeufs *** 1 dosette de safran en poudre *** sel, poivre.

Faites revenir l'oignon 5mn dans 8cl d'huile *** Ajoutez les pommes de terre *** Faites cuire 30mn  à feu moyen en remuant souvent *** Séchez -les avec un torchon pour ôter la graisse *** Salez, poivrez *** Parallèlement, battez les oeufs en omelette avec sel, poivre et safran *** Mélangez oeufs et pommes de terre, versez dans une poêle antiadhésive où chauffe vivement le reste d'huile *** Laissez 5mn à feu doux *** Retournez l'omelette, faites -la cuire encore 5mn, laissez tiédir *** Découpez la tortilla en cubes *** Servez tiède ou froide.

CIGALAS AL JAMON SERRANO.

(langoustines au jambon cru)

Passez 2mn à la poêle des queues de langoustines décortiquées dans un peu d'huile d'olive chaude *** Poivrez -les et entourez -les de jambon cru Serrano *** Maintenez le tout par une pique en bois.

SANGRIA.

Boisson pour 6 verres: 1 litre de vin rouge ordinaire *** 25cl de limonade *** 25cl de jus d'orange *** 10cl de porto *** 10cl de liqueur d'orange (cointreau, grand -marnier...) *** 2 oranges *** 2 citrons *** cannelle *** gingembre ( selon goût).

Mélangez le tout, avec les fruits en quartiers *** Laissez macérer 12 heures, ajoutez la limonade au dernier moment *** Servez très frais, à la louche.

CHORIZO. ( amuse bouche)

60g de beurre *** 200g de chorizo en fines tranches *** 5 olives farcies de poivron rouge.

Tartinez le pain de beurre *** Disposer sur chaque canapé 3 tranches de chorizo *** Décorer avec une rondelle d'olive et éventuellement de quelques touches de beurre au cornet.

BANDERILLES ESPAGNOLES.

Préparation:35mn---cuisson: 35mn.

10oeufs *** 8cl d'huile d'olive *** 200g de tomate *** 100g d'oignon *** 100g de poivron *** 1 bouquet garni *** 1 gousse d'ail *** 2c. à soupe de persil haché *** 20 olives vertes farcies au piment *** 20 grosses rondelles de chorizo sans peau *** 20 piques en bois *** sel, poivre.

Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner, les concasser *** Couper et épépiner les poivrons, les passer au four quelques minutes pour en retirer la peau, les émincer *** Emincer les oignons, les faire suer avec les poivrons dans 4cl d'huile, ajouter la tomate, l'ail et le bouquet garni, assaisonner et laisser cuire 20mn *** Battre les oeufs en omelette, ajouter la préparation refroidie et le persil haché, rectifier l'assaisonnement *** Faire une omelette avec 4cl d'huile d'olive *** Elle doit être bien cuite (finir la cuisson au four) plate et épaisse (2cm d'épaisseur environ) la laisser refroidir *** Découper en cubes de 2cm de côté *** Présenter chaque morceau fixé sur un "pique en bois "avec une olive verte farcie de piment, et une rondelle de chorizo.

GASPACHO ANDALOU.

Pour 4 personnes--- préparation 20mn --- réalisation: très facile.

1 filet de vinaigre de Xeres *** la mie de 4 tranches de pain de campagne un peu rassis *** 12 tomates mûres *** 2 concombres *** 2 poivrons verts *** 4 gousses d'ail *** quelques grains de cumin *** 1 filet d'huile d'olive, sel.

Tremper la mie de pain dans l'eau et le vinaigre; réserver *** Laver et découper les tomates en morceaux; saler *** Eplucher les concombres, les poivrons et l'ail; les découper en morceaux *** mixer tous les ingrédients en ajoutant l'huile d'olive et le cumin *** Passer le tout dans une passoire à l'aide d'un pilon de mortier *** Servir très frais avec quelques dés de poivrons et de tomates pour le décor ou encore des croûtons ou des petits dés de jambon Serrano *** Arroser d'un trait de vinaigre de Xeres.

ARTICHAUTS A LA CORDOUANE ET JAMBON IBERICO.

Pour 4 personnes-- préparation: 10mn+5mn --- réalisation: très facile.

8 coeurs d'artichauts au naturel *** 16 fines tranches de jambon Iberico *** 1 verre de vin blanc *** 8 grains de coriandre *** 1/2 cube de bouillon de volaille *** 4 feuilles de basilic *** 2c. à soupe d'huile d'olive *** sel, poivre.

Préparation, la veille ou le matin:

Egoutter les coeurs d'artichauts et les couper en 2 *** Dans une grande casserole, mélanger le vin, 2 verres d'eau, le 1/2 cube de bouillon émietté, la coriandre, saler, poivrer et amener à ébullition *** Réduire le feu et ajouter les demi -coeurs d'artichauts; cuire pendant 10mn à feu très doux; égoutter et laisser refroidir.

Au moment de servir: Couper le jambon iberico en tranches fines *** Disposer les coeurs d'artichauts; parsemez -les de basilic ciselé et arroser 'huile d'olive, répartir le jambon.

SALADE DE THON A LA GALICIENNE.

Pour 4 personnes--- préparation:5mn --- réalisation: très facile.

1 bocal de filets de thon blanc 400g *** 1 petit bocal de pois chiches au naturel *** 1 petit bocal de poivrons marinés *** 4 petits oignons nouveaux *** 1c. à soupe de vinaigre de Xeres *** 3c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Dans un plat ovale, déposer l'ensemble des ingrédients: *** Choisir des filets de thon blanc présentés en bocal; les égoutter, puis les couper en tronçons en les effeuillant légèrement *** Mettez les pois chiches dans une passoire et rincez -les sous le robinet; égouttez -les soigneusement et les répartir dans le plat *** Couper finement les oignons verts et en conserver 2 entiers pour le décor *** Déposer quelques morceaux de poivrons marinés *** Réaliser la vinaigrette et assaisonnez -le tout *** Déguster avec un morceau de pain grillé frotté avec la chair d'une demi tomate et arrosé d'un filet d'huile d'olive.

PIQUILLOS A L'AIL ET LAITUES CROQUANTES.

Pour 6 personnes--- préparation: 5mn --- réalisation: très facile.

1 bocal de piquillos à l'ail Bajamar *** 4 coeurs de laitue iceberg ou romaine *** 1 petite boîte d'anchois à l'huile *** 2 oeufs durs *** 4c. à soupe d'huile d'olive, sel.

Choisissez des piquillos en bocal; égouttez -les soigneusement *** Lavez rapidement les coeurs de laitues entiers; séchez -les dans un torchon, puis coupez -les en 4 *** Sur un plat de service, présentez les quartiers de salade et disposez dessus alternativement les lanières de piquillos et les filets d'anchois; salez légèrement *** Servez avec des tranches d'oeuf dur et arrosez d'un filet d'une excellente huile d'olive.

TARTARE DE ST. JACQUES AU JAMBON IBERICO.

Pour 4 personnes--- préparation 10mn+5mn --- réalisation: très facile.

12 noix de saint -Jacques sans corail *** 20 tranches de jambon iberico *** 2c. à soupe d'huile d'olive *** 8 olives noires en saumure *** sel, poivre *** un bon couteau .

Escaloper les noix de Saint -Jacques afin d'obtenir des tranches très fines; les déposer en éventail dans un plat; saler, poivrer *** Dénoyauter les olives, les émincer et les répartir sur les Saint -Jacques *** Arroser d'un filet d'huile d'olive *** Disposer les tranches de jambon autour des Saint -Jacques *** Servir avec du pain grillé.

FEVETTES AU JAMBON IBERICO.

Pour 4 personnes --- préparation: 15mn --- réalisation: très facile.

800g de jeunes fèves écossées *** 16 tranches de jambon iberico *** 2c. à soupe d'huile d'olive *** 1/2 cube de bouillon de volaille *** 2 brins de sarriette *** 4 oeufs de caille, sel poivre.

Plonger les fèves déjà écossées dans une casserole d'eau bouillante non salée et les faire cuire 10 à 15mn en les gardant un peu fermes; les égoutter ***Faire chauffer aussitôt l'huile dans une cocotte et y verser les fèves; saler, poivrer, ajouter la sarriette égrenée et faire doucement revenir pendant 5mn *** Pendant ce temps, casser les oeufs de caille un à un dans une poêle et les faire cuire au plat *** Dans chaque assiette, dressez les fèves surmontées d'un oeuf frit et entourez -les de lamelles de jambon.

PAELLA AU RIZ DE CALASPARRA.

Pour 6 personnes --- préparation: 40mn --- réalisation: très facile.

un plat à paëlla ou, à défaut une très grande poêle *** 600g de riz de calaspara *** 1 poulet coupé en morceaux *** 12 gambas *** 12 moules *** 3 blancs de calamar en rondelles *** 2 tomates *** 1 poivron vert émincé *** 250g de haricots verts plats *** 4c. à soupe d'huile d'olive *** 2 oignons hachés *** 4 gousses d'ail *** 1c. à café de pimenton (paprika) *** 1 pincée de pistils de safran de la Mancha *** sel.

Faites ouvrir les moules à feu vif; faites sauter 2mn à la poêle les gambas, puis les calamars *** Faites chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de poulet; ajouter tomates, poivrons, ail, oignon et haricots verts; saupoudrez de pimenton et mouiller aussitôt avec 1 litre 1/3 d'eau ***Portez à ébullition, ajoutez le sel et le safran puis le riz en pluie; cuire 10mn puis réduire à feu moyen pendant encore 10mn jusqu'à absorption du liquide *** Au cours des 5 dernières minutes, ajoutez les gambas, les moules et les calamars *** Servez dans le plat de cuisson.

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